Несколько фактов о пользе кофе

Новые плюсы кофе

Kofe

Ежедневное употребление двух чашек кофе способно затормозить процесс старения кожи благодаря содержащимся в напитке антиоксидантам. Такое открытие сделал профессор Джо Винсон из Университета Скрентона.
Изыскания ученого выявили еще несколько плюсов кофе. По словам Джо Винсона, кофе может предотвратить потерю памяти и рассеянность в пожилом возрасте, снизить риск развития диабета.

Любители кофе дольше живут

Европейские исследователи обнаружили, что три чашки кофе в день могут добавить несколько лет к вашей жизни. Два исследования, опубликованные в Annals of Internal Medicine, говорят о том, что употребление кофе помогает снизить риск заболеваний, связанных с пищеварительным трактом и печенью.

Кофе также улучшает работу иммунной системы и помогает бороться с очагами воспалений.

Спортсмены, пьющие кофе до тренировки, более выносливы

Исследования подтвердили, что чашка кофе, выпитая за час до тренировки, поможет вам тренироваться дольше и сделает вас выносливее во время занятия спортом.

Кофе борется с раком

По мнению экспертов, в кофе содержатся микроэлементы, помогающие бороться с онкологическими процессами в гортани и пищеводе.

Кофе помогает похудеть

В бодрящем напитке содержится много веществ, которые влияют на ваш метаболизм, ускоряя его. А чем лучше и быстрее проходят процессы метаболизма, тем легче становится потеря веса.

Кофеин также помогает замедлить всасывание углеводов и дольше сохраняет чувство сытости.

 Кофе стимулирует работу кишечника

Кофеин стимулирует сокращения в кишечнике, что помогает быстрее избавляться от отходов и токсинов в организме.

 Кофе — природный болеутоляющий

Как оказалось, удивительными свойствами обладают ранее неизвестные фрагменты белка, содержащегося в кофе — пептиды. Именно они производят успокоительный и обезболивающий эффект.

Кофе помогает лечить головные боли

Лабораторные исследования показали, что различные болеутоляющие средства становились на 40% эффективнее при добавлении кофеина. Это, разумеется, не значит, что надо запивать болеутоляющую таблетку кофе. Но чашка крепкого кофе действительно помогает в кратчайшие сроки избавиться от несильной головной боли.

 Кофе помогает снять симптомы астмы

Кофеин по свои свойствам похож на теофиллин — препарат, который помогает облегчить симптомы астмы — хрипы в горле и кашель.

 Кофе уменьшает риск развития деменции

Ученые обнаружили, что у испытуемых среднего возраста, выпивавших ежедневно от 3 до 5 чашек кофе, риск возникновения деменции оказался на 65% ниже, чем у не тех, кто не пил кофе.

Во–первых, потребление кофе связано со снижением риска появления диабета 2–го типа, который считается одним из главных факторов развития деменции. Во–вторых, в опытах с животными обнаружено, что кофеин тормозит формирование амилоидных бляшек в мозгу — основной причины возникновения болезни Альцгеймера.

 Кофе защищает печень

Было обнаружено, что кофе может помочь снизить риск развития рака печени – главного «чистильщика» организма. Исследователи обнаружили, что одна чашка кофе в день уменьшает риск возникновения рака на 20%, а две чашки — уже на 35%.

Несколько чашек кофе в день снижает риск развития рака печени, уверены ученые из Университета Хельсинки. Они обратили внимание, что жители Финляндии пьют больше кофе, чем многие европейцы. В то же время финны реже заболевают раком печени. В течение 30 лет исследователи изучали, как влияет кофе на здоровье более чем 60 тысяч финнов. Оказалось, что чем больше чашек кофе выпивает человек, тем ниже риск развитие рака печени. Ученые предполагают, что антираковый эффект кофе связан с его мощными антиоксидантными свойствами.

Депрессия боится кофе

Женщины, которые любят кофе, редко страдают от депрессии, заявляет Майкл Лукас из Гарвардской школы общественного здоровья. Такой вывод он и его коллеги сделали после десятилетнего наблюдения за 50 тысячами представительниц слабого пола. Исследование не доказало, что кофеин обладает эффектом антидепрессанта. Ученые предполагают, что дело вовсе не в кофеине, а в каком-то другом соединении, входящем в состав напитка. Возможно это серотонин, гормон счастья.

Кофе против Паркинсона

Потребление двух-трех чашек кофе в день снижает риск возникновения болезни Паркинсона. К такому выводу пришли португальские ученые из Университета города Порту. Регулярное употребление бодрящего напитка уменьшает шансы на развитие этого недуга на 25% у мужчин. У женщин этот риск снижается на 14%.

 

Так что же там, внутри зерна?

  • Витамин В1 — 0,07 мг.
  • Витамин В2 — 0,2 мг.
  • Витамин РР — 17,0 мг.
  • Железо — 5,3 мг.
  • Калий — 1600,0 мг.
  • Кальций — 147,0 мг.
  • Магний — 200,0 мг.
  • Натрий — 2,0 мг.
  • Фосфор — 198,0 мг.

Всего в зернах содержится 30 различных органических кислот. И еще почти 200 ароматических веществ составляют вкус кофе, определяемый опытными дегустаторами. А вот количество кофеина всецело зависит от сорта кофейного дерева.

Зеленый кофе

Дорогие друзья, любители кофе!

Зеленый кофе

Не секрет, что в последнее время в интернете появилась активная реклама зеленого кофе, и существует мнение, что употребление его способствует похуданию. Возможно, так оно и есть, ведь некоторые микроэлементы уходят из зерна в процессе обжарки. Музей Кофе даже запустил в продажу зеленое зерно, так как количество желающих его приобрести растет с каждым днем. Мы не можем запретить вам портить кофемолки и ломать ножи, делая помол зерна в два раза более плотного, нежели обжаренный кофе. Но зато мы можем рассказать вам, что же именно подразумевается под названием «зеленый кофе». Мы провели работу, для того, чтобы узнать, не обманываете ли вы себя. И вот, что мы узнали.

Зеленый кофе для похудания – это не сухое зеленое зерно! Это не что иное, как зеленые недозревшие ягоды кофейного дерева, у которых внутри мягкие, молочные зернышки. Эти ягодки в блендере дают массу, которая и способствует похуданию.

Но можно сказать еще и то, что любой кофе, даже обжаренный, ускоряет обменные процессы в организме, и поэтому тоже помогает снижать вес.

10 заблуждений о кофе (Алан Фрю)

1. Лучший в мире кофе производится в Италии

До тех пор, пока в Италии не станут выращивать кофе на заводах или в теплицах или кустарным способом, свежего кофе там не прибавится, т.к. кофе вообще не растет в Италии. Известность Италии как поставщика хорошего кофе в основном заслуга обжарщиков и производителей кофейных смесей для кофе эспрессо. Нет сомнения, что для среднего итальянца кофе – это предмет первой необходимости, однако настоящих знатоков кофе не так уж много. В Италии сложился определенный стандарт кофе и пока он находится на уровне, кофе будет доступным и дешевым! Большинство зеленого кофе, поступающего на итальянский рынок «выше среднего», но никак не качества «specialty», а экспортируемый итальянский кофе разработан так, что бы сварить эспрессо уровня «выше среднего»

2. Зерна Робусты необходимы в эспрессо смесях, что бы придать crema и экстракту правильную консистенцию, поэтому Итальянцы их и используют.

Робуста используется в основном для растворимого кофе, в итальянских эспессо смесях она стала присутствовать по одной простой причине – дешевые зерна Робусты. Crema и сам экстракт оказался желанным побочным эффектом в следствии того, что робуста более мягкое зерно чем Арабика, если вы конечно допускаете эластичный аромат. В довольно бедной южной части Италии люди выросли на смесях с Робустой и привыкли к этому вкусу, хотя на севере страны уже появились обжарщики использующие 100% Арабику. Большинство Робусты во всем мире до сих пор используется по одной старой причине — дешевизна.

3. Как мы узнали о кофе: когда Халди, арабский пастух, обнаружил, что его овцы ведут себя оживленней после употребления плодов кофейного дерева.

Кофе активно культивировали в Йемене (Аравия) по крайней мере с 1000 года нашей эры. Подтверждено, что кофе к нам пришло из Эфиопии, о чем свидетельствуют археологические раскопки, поддерживающие теорию о культивации и употреблении(в форме плодов, жареных зерен, и т.д.)кофе тысячелетия назад. Жареные кофейные зерна, использованные для приготовления напитка, были изобретены в том же Иемене и похоже датируются 1200 годом нашей эры.

4. Насколько свежий кофе, можно сказать, посмотрев на него

Маслянистый, глянцевый по виду кофе предположительно является более свежим чем вид унылого, сухого кофе. По правде говоря, как выглядит кофе определяется настолько многими факторами, включая: уровень обжарки, содержания масла, условий хранения и транспортировки и т.д. Только вкусовые качества и аромат могут дать правдивое заключение.

5. Существует единственная степень обжарки, при которой достигается максимально правильный вкус эспрессо

Во-первых, этот миф пропагандировал в США Альфред Пит, а в последствии Starbucks перенял этот лозунг для промоушена самой темной обжарки среди мировых сетей. Чуть ли не единственным способом доказать обратное, это взять очень высокого качества зерна (Kenya AA или Costa Rica Tarrazu) и обжарить с разной степенью, и поверьте мне, каждая из них будет иметь свой неповторимый вкус, аромат, баланс …

6. French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast названия определяющие качество обжарки

Кроме того , что вы можете найти широчайший выбор степени обжарки во Франции, Италии, Австрии, Эспрессо Роаст может быть чем угодно. Единственным стандартом в кофейной индустрии определяющий степень обжарки является система Agtron, которая опирается на савнительные характеристики жареного кофе к стандартным цветовым «тарелкам». Когда люди просят «Французского», «Итальянского» или «Эспрессо» они имеют ввиду «Темный», иногда «Темный и Маслянистый».

7. В упаковке можно хранить кофе сколько угодно

Было бы не плохо, неправда ли? Обозначения типа: «Употребить до…» являются на самом деле мифическими. Кофе выделяет вкусоароматические вещества постоянно, в упаковке этот процесс несколько медленней чем на воздухе. Поэтому кофе надо употреблять в очень короткий срок после обжарки.

8. Существует один размер молотого кофе для разных способов приготовления

В супермакетах можно встретить пачки с молотым кофе вместе со словами: «Пригодно для…» и разными картинками, портафильтров, кофе машин и т.д. По правде говоря, для каждого процесса существует комбинация методов приготовления, помола, температуры воды и кофе, которые работая вместе должны дать ожидаемый результат. Определение «степень помола» расшифровывается сколько времени нужно, что бы вода прошла через кофе при правильной температуре, чем меньше времени тем меньше помол…

9. Нужно много денег, что бы стать знатоком кофе

По моему мнению, что бы начать нужно около 30 долларов – френч-пресс и 250 г. отличного кофе.

10. Невозможно добиться такого же результата дома, как это делают профи в кофейнях

Даже нужно, все что могут делать бариста профи, можно делать дома. Зависит это только от ваших финансовых возможностей и энтузиазма. В комбинации со знаниями, умениями, практикой вы можете добиться даже большего результата. По крайней мере латте-арт делается в домашних условиях вполне спокойно.

Словарь бариста

Автомат: может относиться к классу кофе машины, которая варит эспрессо, автоматически регулируя объем и необходимое давление.
Американо: двойной эспрессо и горячая вода.
Арома: аромат сваренного кофе.
Аромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.

БАР: единица измерения давления пара, используемая практически во всех кофе машинах. 9 БАР — принятое давление для приготовления эспрессо, так же измеряется в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2.
Бариста: итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях. Когда вы достигните наилучших результатов в области приготовления эспрессо можете отнести себя к «мастер-бариста».
Барбекю: сленг для специального места, где подогреваются кофейные чашки, обычно это верхняя часть кофе машины.
Бойлер: главный компонент кофе-машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. Может быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюминия.

Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.
Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.
Время восстановления: количество времени необходимое кофе машине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо.
Вытянуть: эспрессо сленг, обозначающий «сварить шот эспрессо».

Головка группы: часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофе машине.
God Shot: эспрессо лучше не бывает.
Группа E-61: на многих коммерческих кофе-машинах вы найдете так называемую группу E-61 — специальный дизайн головки группы – активно подогреваемая циркуляцией воды в бойлере, тем самым, обеспечивая стабильную температуру машины.
Группа: часть кофе-машины, содержащая портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). Группы кофе машин также можно разделить на две — это активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ВАЖНО: абсолютно вся группа должна быть достаточно прогрета, чтобы приготовить правильный эспрессо.
Гриндер: кофемолка

Двойная корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе.
Джезва: сосуд для приготовления кофе на огне.
Дисковый гриндер: рекомендованный тип гриндера для приготовления правильного эспрессо. Содержит два диска: один стационарный другой вращающийся.
Демитассе: традиционная чашка под эспрессо объемом 88 миллилитров. Чаще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. Чем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохранять тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладится и потеряет свои характерные качества.
Дисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходимая ее часть. Основная цель этого устройства равномерно распределить горячую воду по всей поверхности портафильтра.
Домашний (-ая): возможно, речь идет о кофе машине для домашнего пользования, которая не требует сильной нагрузки и частого использования.
Доза: количество молотого кофе для приготовления эспрессо. Обычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 35-40 мл.
Дозатор: часть гриндера, которая отмеряет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера.
Доппио (aka Дабл): двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой — 70-80 мл.

Каппинг: дегустация зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.
Капучинатор (панарелло, увеличитель молочной пены): устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. По собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состоянии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивания молока. Так называемый панарелло вообще не рекомендуется использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.
Кофе Латте (Caffe Latte): напиток на основе эспрессо, горячего молока и немного молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Кофе Мока (Caffe Mocha, Mocha): готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками.
Капучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.
Контейнер для помола: место в гриндере для молотого кофе.
Кон-Панна: эспрессо со взбитыми сливками.
Коммерческий(-ая): используется для описания кофе-машины, обозначающая, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима большая производительность. Такие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.
Кофепак: одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.
Coda di topo: по-итальянски обозначает «мышиный хвост» и относится к определению формы струи эспрессо в процессе приготовления. Часто используется в судейских характеристиках хорошего эспрессо.
Крема (crema): определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.
Корзина-фильтр: гладко донная металлическая вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.

Латте: см. Кофе Латте
Латте-арт: рисование молоком на эспрессо и наоборот. Существует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт.
Лунго: дословный перевод — «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл.

Маккиато (Mаччиато, Macchiato): эспрессо с ложкой молочной пенки.
Молочная пена (Foam): чтобы получить правильную молочную пену запомните: 1. Освободить паровую трубку от остатков воды 2.Расположить наконечник паровой трубки в молоке на расстоянии примерно 1 см. от поверхности 3.Открыть паровой клапан 4.Взбивать молоко пока не начнет образовываться пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера для прогрева всего объема молока. Пена должна выливаться из питчера, а не «высыпаться» ложками.
Мока: см. Кофе Мока
Мышиный хвост: см. Coda di Topo

Недоваренный: в кофейной терминологии слабый эсперссо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Нокбокс: коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра.

Панель управления: часть кофе-машины, где вы собственно и управляете процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управления.
Паровой клапан: клапан контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.
Паровая трубка: внешняя трубка для взбивания молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
Паровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в проготовлении «правильного» капучино.
Питчер (молочник): инструмент бариста для взбивания молока под паром.
Переваренный: жженый или горький вкус эспрессо.
Пистон: элемент ручной кофе-машины, в котором создается необходимое давление для приготовления эспрессо.
Поднос: место, где располагаются чашки под группой
Портафильтр: (группа) устройство состоит из фильтра для молотого кофе, ручки и направляющих для струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоединяется к головке группы эспрессо машины. На хороших машинах портафильтр делается из меди и покрывается хромом.
Полуавтомат: определение класса кофе-машины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо.

Регулятор пара: позволяет регулировать необходимое количество подачи пара.
Ристретто: итал. «ограниченный», используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порция вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25-30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается вытянуть правильный шот ристретто, сохраняя баланс всех необходимых условий.
Ротационный насос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. Он использует быстро колеблющиеся лопасти в запечатанном контейнере, для вытеснения воды под высоким давлением. Иногда называется, объемный насос, или торговой маркой — «Прокон» (Procon).
Рычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе-машины. Дело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигается вниз создавая необходимое давление для приготовления эспрессо. Рычаг используется вместо помпы, тем самым достигается необходимое давление для приготовления эспрессо.

CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.
SCAE: Европейская Ассоциация Спешилти Кофе / Specialty Coffee Association of Europe
Сливной поднос: расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе, изготавливаются из пластика либо металла.
Сниз: сленг для определения выплеска пара из группы либо паровой трубки.
Система освобождения давления: система, позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу.
Сингл: обычная порция эспрессо.
Соло: еще одно название обычной порции эспрессо.
Смягчитель воды: некоторые эспрессо машины поставляются вместе с системами очистки воды, для обеспечения защиты бойлера от накипи. Может быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.
Стабильность температуры: насколько ровно поддерживается температура на всех участках кофе машины.
Стимер: горячий напиток на основе взбитого молока и сиропа.
Суперавтомат: класс эспрессо-машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удалять использованные чалды нажатием одной кнопки. Некоторые коммерческие супер-автоматы могут даже взбивать молоко.

Температура: очень часто относится к эспрессо машинам, существуют различные мнения о том какая должна быть температура воды в группе для приготовления правильного эспрессо. Обычно это между 88 и 96 градусами Цельсия.
Термоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливается в форме автомобильного радиатора, для ускорения процесса нагрева.
Трамбовка (темпинг): трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью тампера. Существуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо.
Темпер: инструмент бариста для ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. При выборе тэмпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.

Увеличитель крема: специальное устройство разработанное для увеличения объёмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо.

Френч-пресс: сосуд с фильтром для заваривания кофе.

Химия: чистящие порошки для эспрессо-машины.
Хоппер: часть гриндера содержащая не молотые зерна кофе.
Холдер: см. портафильтр

Чалд (шайба, пак): использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии если чалд составляет одно целое. Также спресованный молотый кофе.

Шот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, также инструмент бариста — стакан под эспрессо для определения правильного объема напитка.
Штопор: возникает когда кофе машина не может создать достаточно давления для прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.

Экстракция: прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превращая горячую воду в эспрессо.
Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо-машины. Этим итальянским словом можно описать напиток сделанный из 7-10 грамм молотого кофе, в количестве 30 — 40 мл. под давлением в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд.

Гадание на кофейной гуще

Гадание на кофейной гуще берет свое начало в XIV веке. Ученые утверждают, что еще перуанские индейцы перед охотой гадали на кофе. Среди наиболее старинных гаданий, уходящих своими корнями в древность, одно из почетных мест заслуженно занимает гадание на кофейной гуще. Видимо, эта крепость и бодрость, которую получает наш организм от каждой выпитой чашечки кофе, и стала основной причиной, по которой кофе приписывается магическое значение.

В любом случае, гадать на кофейной гуще чрезвычайно интересно, а если вы научитесь это делать, то со временем станете настоящим специалистом в этой области, сможете предсказывать будущее и предостерегать людей от ошибок.

Однако оговоримся сразу, что любое гадание, в том числе и на кофейной гуще, — это не панацея от всех бед и не рецепт лекарства, выписанный врачом для регулярного и неукоснительного приема. Гадание — это своего рода подсказка, шпаргалка, которая может предупредить о грядущих переменах, подсказать решение трудной жизненной задачи, предостеречь от опасности. Обладая фантазией и способностью к ассоциативному мышлению, гадание на кофейной гуще станет для вас приятным и полезным времяпрепровождением, способным скрасить досуг и придать особый шарм дружеской вечеринке. Вы сумеете стать своеобразным оракулом в своей компании, и поверьте, что это будет притягивать окружающих к вам.

Приготовленный напиток необходимо пить не торопясь, смакуя каждый глоток, расслабляясь и как бы погружаясь в атмосферу покоя, своеобразного транса, который позволит вам впоследствии как можно яснее и четче разгадать неведомые символы.

Одним из условий гадания является то, что кофе нужно допить так, чтобы на дне осталась гуща достаточно жидкой консистенции, которая при выливании ее на блюдце образует рисунок на стенках кофейной чашки.

Для получения этого рисунка чашка берется в левую руку, делается несколько круговых движений (строго по часовой стрелке!), Как бы взбалтывающих содержимое чашечки, и движением от себя чашка ставится на блюдце так, чтобы один ее край опустился на край блюдца, а другой — на донышко. Таким образом, чашка стоит на блюдце как бы по «косой», давая возможность оставшейся кофейной гуще стечь и образовать на стенках чашки рисунок, который мы и будем толковать. Достаточно чашке постоять в таком положении около минуты, и вы, перевернув ее опять-таки левой рукой, можете приняться за чтение кофейного рисунка.

Что поведала кофейная гуща?

Оговоримся, что какого-то четкого графического рисунка на стенках чашки вы не увидите, лишь благодаря вашей фантазии и умению «домысливать» вы можете уловить какие-то знакомые очертания, узнать конкретный предмет или даже цельную картину, состоящую из нескольких предметов, живых существ и т.д.

Если вы увидели что-то в рисунке, то это может означать следующее:

Абажур — вы неверно оцениваете сложившуюся ситуацию, взгляните на окружающих внимательнее;

Ангел — добрая весть;

Акула — вы находитесь под прицелом своих врагов;

Арлекин — вас ждут изменения к лучшему в личной жизни;

Бублик — пустые хлопоты;

Баран — у вас потерян контакт с начальством,

Бедняк — неожиданная находка;

Боец — вы находитесь в гуще конфликта;

Браслет — ваша проблема — замкнутый круг;

Бегущий (человек) — скорая смена событий;

Вышка — за вами пристально наблюдают;

Вишни — короткая встреча, которая принесет вам много радости, но не меньше хлопот;

Водолаз — не решайте проблемы между прочим, попытайтесь заглянуть в глубь и найти причины;

Вепрь, кабан — благополучная жизнь;

Вино — виниться перед кем-то;

Водоросли — вы запутались во множестве проблем;

Викинг — вам следует отдохнуть, вы перегружены;

Глобус — вас ожидает путешествие;

Гора — придется преодолевать трудности;

Голубь — доброе известие;

Гангстеры — неожиданная помощь со стороны;

Горох, горошины — мелкие сплетни и легкая шумиха вокруг вас;

Дикобраз — крупный поворот в вашей жизни;

Жираф — ваши дела могут отложиться;

Жук – не сдерживайте ваши решения;

Жаворонок — говорит о перспективе свободного творчества;

Жаба — рядом с вами — завистник;

Заяц — трусливый друг;

Забор — преграда в достижении поставленной цели;

Звезда — ясность в решении сложных вопросов;

Зебра — вас ждет смена событий;

Игла — вы слишком уязвимы для своих врагов;

Икона — вспомни о своем благочестии;

Карты — перемена в судьбе;

Корона — повышение по службе, удача в делах;

Король — вы управляете нынешним положением вещей;

Корова — достаток в доме, хозяйственная жена;

Крыша — у вас есть надежный покровитель;

Книга — перспектива повышения по службе;

Кольцо — замужество или женитьба;

Корзина — сплетни, путаница;

Кошка — враги возле вас не успокаиваются;

Крепость — у вас есть надежный покровитель;

Кресло — возможно повышение по службе;

Кровать – обратите внимание на ваше здоровье;

Кулак — в трудный момент ждите помощи от друзей;

Кулич — благополучие и достаток в хозяйстве;

Лампа — скоро решатся ваши сложные вопросы;

Лошадь — остерегайтесь обмана;

Листья (дерева) — денежная премия или крупная находка;

Ложка — достаток в доме;

Малина — приятное знакомство;

Мост — удастся избежать конфликта,

Ножницы — перед вами — сложный выбор, однако нужно что -то предпринять, чтобы потом горько не сожалеть о своей медлительности;

Носок — впереди у вас значительные перемены в семье, это может быть связано с рождением ребенка или женитьбой;

Осел — глупый друг, который требует вашего внимания и нуждается в вашей заботе;

Ожерелье — множество мелких проблем;

Осьминог — вас пытаются впутать в нехорошее, нечестное дело, поэтому не доверяйте красивым речам;

Попугай — шумиха, сплетни, болтовня;

Персик — обеспеченная жизнь;

Поезд — предстоящая поездка;

Печь — разговор о крупном с кем-то из домашних;

Просо, пшено — достаток в доме;

Петух — пустой шум, льстивые речи, похвалы с корыстной целью, таким образом вас кто-то хочет поймать в свои сети;

Рыба — холод начальства;

Рюкзак — переезд, переселение;

Роза — приятная встреча;

Рот — вы станете героем сплетен;

Рука — ваши покровители помнят о вас, не переживайте, если вам не везет, это явление временное, скоро прибудет поддержка;

Стена — непонимание близких;

Стол — возможность повысить свой интеллектуальный уровень;

Синица — небольшое вознаграждение;

Собака — помощь от друга;

Степь — нелепое приключение, которое состоится не по вашей воле и вопреки вашему желанию;

Стройка — перемены в личной жизни;

Тигр — вас пытаются втянуть в авантюру;

Улица — вас подстерегает скрытая опасность;

Улитка — медленное продвижение дел;

Украшения — призрачная победа в делах;

Флаг — встреча с другом;

Филин — друг подскажет вам выход из создавшейся ситуации;

Фигура — бегущая — хлопоты; сидящая — кропотливый труд; на корточках — неожиданное происшествие; две фигуры означают сбывшиеся надежды;

Хлеб — семейное благополучие;

Часы — неожиданный успех;

Шинель — покровительство в делах, заступничество в трудную минуту;

Шапка — обилие мелких проблем;

Шторм — душевное неравновесие;

Юла — пустые хлопоты;

Юбка — новые знакомые станут хорошими друзьями; рваная юбка — обман в любви;

Яблоко — праздничная обстановка, радость в доме, повышение по службе;

Кофейный рисунок на стенке чашки может состоять также из геометрических фигур.
Самые распространенные рисунки означают следующее:

Овал — говорит о цельности вашей личности;

Круг — как бы концентрирует в себе все ваши проблемы, изображения в круге — основной смысл гадания;

Полукружие — говорит обычно о непостоянстве вашего характера;

Линия или несколько — прямая линия говорит о длине вашей жизни, если ближе к краю чашки линия идет на подъем — это означает ваш профессиональный рост, карьеру;

Линия, прерывающаяся пунктиром — обычно означает какие-то удары судьбы.

50 факторов, которые влияют на вкус эспрессо

Эспрессо — очень индивидуальный, субъективный и самоуверенный напиток. Многие начинающие бариста и просто любители спрашивают, какой на вкус правильный эспрессо? Понятие правильный эспрессо довольно обширно и зависит к какой конкретной обстановке оно применяется. Например, у каждой кофейни есть свое собственное понятие правильного эспрессо, особенно это чувствуется в условиях России, где потребители не понимают, зачем платить от 40 до 60 рублей за 30 миллилитров кофе?! Есть и общепринятые нормы: напиток объемом 25-30 мл., сваренный при температуре не менее 85 – 90 градусов Цельсия, под давлением в 9 бар, которое заставляет воду проходить через мелко помолотый и свежий кофе. Сваренный между 20 и 30 секундами. Такой способ приготовления кофе позволяет извлекать больше масел, аромата и вкусовых качеств, чем любой другой метод. Эспрессо — это абсолютно непрозрачная, вязкая и темная жидкость, с красно-золотистой (ореховой) плотной пенкой, также известной — как крема (crema). В дополнение к этому, можно добавить: богатый, глубокий, острый, обволакивающий вкус с небольшой горечью и длительным послевкусием. Замечено, что отличный эспрессо не хочется запивать водой, как и не хочется сыпать кучу сахара в правильно приготовленный капучино, в силу того, что правильно взбитое молоко — «сладкое». В чистом виде эспрессо существует в разных вариациях. Соло (одна порция) — 25-30 мл., двойной эспрессо (или эспрессо доппио (doppio) – 50 – 60 мл. Ристретто (ristretto) – короткий эспрессо – между 15 и 20 мл.

50 ФАКТОРОВ, КОТОРЫЕ ВЛИЯЮТ НА ВКУС ЭСПРЕССО

  1. использовать зерно класса Specialty
  2. использовать только свежее зерно (желательно между 3-14 днями после обжарки, плюс минус день-два)
  3. использовать качественную эспрессо смесь, благо российский рынок уже наполнен предложениями от итальянских и российских обжарщиков
  4. свежий помол для каждой чашки
  5. желательно использовать конический гриндер (кофемолку)
  6. жернова гриндера должны быть ОЧЕНЬ острыми
  7. убедитесь, что ваш гриндер не сильно греет помол, лучше, что бы вообще нагрев отсутствовал
  8. правильно отрегулировать помол, как правило, на всех гриндерах есть регулятор помола: «Fine» — тоньше, «Gross» — крупнее
  9. убедиться, что зерна в бункере не греются
  10. .убедитесь, что все поверхности портафильтра, которые соприкасаются с эспрессо во время его приготовления чистые (внутренняя часть рожка, внутренняя часть портафильтра – когда снимаете корзину, фильтр группы и т.д.), на моем опыте практически все бариста не уделяют этому должного внимания, а потом слышишь вопрос: «Почему эспрессо такой горьковато-кислый?»…:)
  11. убедиться, что портафильтр достаточно прогрет, т.е. примерно такой же температуры, как и группа. Для этого — чистый от использованного кофе п/ф должен быть всегда загружен в группу кофемашины
  12. использовать правильный размер фильтра — для двух рожков большой фильтр на 14-16 гр., для одного меньший фильтр на 7-9 гр. Кофе
  13. убедиться, что фильтр как новый, без трещин, дырок и сколов
  14. убедиться, что фильтр чистый и сухой
  15. при дозировке попытаться равномерно распределить кофе в фильтре
  16. правильное количество молотого кофе в фильтре, см. выше
  17. равномерно распределить не утрамбованный кофе в холдере, можно использовать пальцы, можно довести уровень постукиванием по краям холдера, как вам больше нравиться
  18. при распределении помола не пользуйтесь вертикальным давлением предмета, которым разравниваете помол
  19. убедиться, что после того, как вы разровняли помол, у вас осталось правильное количество кофе
  20. трамбуйте (и только попробуйте обойтись без этого пункта
  21. использовать общий метод трамбовки «трамбовка-удар-полировка»
  22. убедиться, что по диаметру темпер идеально подходит к диаметру портафильтра кофемашины
  23. убедиться, что основание темпера правильной формы
  24. убедиться, что основание темпера сделана из прочного отполированного материала (поможет создать гладкую таблетку)
  25. обязательно чистый темпер
  26. и, конечно же, сухой темпер
  27. проверьте, нет ли огромных сколов на основании темпера
  28. используйте правильное давление при трамбовке, в соответствии с помолом и вашими физическими данными…:)
  29. вы когда-нибудь обращали внимание, что на внутренней стороне фильтра есть специальный показатель уровня таблетки? Так вот, попытайтесь утрамбовать равномерно по этой линии.
  30. Запомнить! Равномерно распределять давление при трамбовке по всей поверхности помола
  31. убедиться, что «дисперсионный экран» (фильтр группы) очень и очень чистый
  32. убедиться, что «душевой блок», который находиться за фильтром группы – чистый
  33. если требуется заменить болт, который держит фильтр группы, попросите поставщиков заменить его!
  34. убедиться, что в рожок не попадает молотый кофе, который соответственно попадет в чашку
  35. настроить правильное давление на проливе, обычно об этом можно попросить сервисмена
  36. давление должно быть постоянным
  37. убедиться, что по краям портафильтра нет кофе, который может постепенно засорять группу кофемашины
  38. для того, что бы качественно запечатать кофе в группе, портафильтр следует вставлять с надлежащей быстротой
  39. перед загрузкой портафильтра проверьте: нет ли не утрамбованного кофе, просто прокрутив его в руке вокруг своей оси
  40. регулярно делайте регенерацию кофемашины специальной химией, типа Pure Caff и т.д.
  41. если работаете с водой «из-под крана» использовать смягчитель воды просто необходимо
  42. что бы избежать посторонних запахов, проверьте соединительный шланг слива и забора воды, оба должны провисать, создавая воздушную «пробку»
  43. Запомнить! Приготовление эспрессо всегда связано со скоростью бариста, в основном, для обеспечения нужной температуры на всех участках процесса
  44. всегда проливайте группы перед приготовлением эспрессо, для разогрева всей группы и охлаждения «первой» воды бойлера
  45. незамедлительное заваривание после загрузки портафильтра, т.е. «загрузка п/ф – заваривание – чашки под рожки»
  46. варите правильное количество эспрессо, точно не более 30 мл.
  47. чашки должны быть чистыми
  48. храните чашки на кофемашине для достаточного прогрева, так же можно прогреть чашку сухим паром
  49. Запомнить! Эспрессо «жив» 10-15 секунд после приготовления
  50. соблюдение всех выше указанных правил!

День Святого Валентина в Музее Кофе!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=»113″ img_size=»large» add_caption=»yes» alignment=»center» onclick=»link_image»][vc_column_text]Группа «Family tradion» является дочерним проектом Александра Генслера, известного ритм-блюзового музыканта, который с 1998 года успешно выступает как в Санкт-Петербурге, так и в других городах. «Family tradion» появилась около года назад и исполняет знакомые всем произведения в стиле блюз, рок-н-ролл. 14 февраля 2016 года коллектив выступил в Первом и Единственном Музее Кофе.

Своих гостей мы встречали праздничным бакалом шампанского в честь Дня Всех Влюбленных и легким фуршетом. Мы постарались сделать для Вас очень теплый и уютный вечер под звуки блюза и запах кофе!

Мы предлагаем Вам посмотреть небольшой фотоотчет с мероприятия:[/vc_column_text][vc_media_grid item=»mediaGrid_ScaleInWithIcon» grid_id=»vc_gid:1542581888384-9ffc76ac-a193-10″ include=»120,119,118,117,116″][/vc_column][/vc_row]

Кофе по-Петербургски в Музее кофе

Музей кофе участвует в проекте Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». Кофе по-Петербургски можно попробовать на кофейной террасе, а по билету на экскурсию даже со скидкой 50%.